Pan de Lembas - Paso a paso

Después de probar varias recetas, ingredientes, cantidades y técnicas para elaborar las Lembas, decidimos 'pulir' la receta que más se acercaba a la idea original quedando como resultado final lo siguiente:

Pan de Lembas, paso a paso, elaborado por la subcomisión de gastronomía del Smial Sammath Naur.

Ingredientes:

Para 14 Lembas aprox.

• 2 tazas de harina 0000.
• 1/2 cucharadita de polvo leudante.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 120 grs. de manteca
• 1/2 taza de azúcar rubia.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharada de miel.
• 1/2 taza de crema de leche.
• Ralladura de 1 limón.

Procedimiento:

1°.- Tamizar la harina e incorporar el polvo leudante, sal, canela, azúcar, ralladura de limón y miel en un bowl y mezclar. Colocar la manteca fría. Sablear los ingredientes con ayuda de un cornet o tenedor. 

Sablear consiste en dar pequeños golpecitos sistemáticos sobre la materia grasa para lograr así un 'arenado' con los ingredientes secos. En ningún momento se debe trabajar con las manos. No se aplica calor a este tipo de masa. Es fundamental que la manteca esté bien fría para lograr la técnica.

El resultado del 'sableado' es un 'arenado' como el que se muestra en las siguientes fotografías:

Este tipo de masas se conocen como 'masas quebradas', sus características principales son, primero en particular, la ausencia de gluten y cuerpo, por lo que obtenemos masas crocantes y delicadas y en segundo lugar son masas completamente 'friables', por lo que necesitan mucho tiempo de frío y se desgranan en boca al morderlas.

2°.- Agregar la crema de leche y mezclar con el cornet o tenedor hasta formar la masa, sin amasar y sin usar las manos. 

Se debe lograr una masa firme como se muestra en la fotografía:

3°.- Colocar papel film o papel anti-adherente en la mesada de trabajo para evitar que la masa se pegue.

4°.- Envolver la masa con dicho papel dejando espacios libres a los costados para poder estirarla sin problemas.

5°.- Colocar la masa estirada en el freezer por 20 minutos aprox. La masa necesita bastante tiempo de frío y debe quedar dura.

6°.- Retirar el papel film de un lado y cortar la masa con el cortante cuadrado.

7°.- Estibar las lembas en una placa, no necesita manteca ni harina debido a la cantidad de materia grasa que posee la masa.

Estibar quiere decir acomodar las piezas en la placa o asadera.

8°.- Con ayuda de un cuchillo marcar las lembas en cruz sin llegar a cortar hasta el final.

9°.- Llevar la placa con las lembas nuevamente a freezer por 20 minutos.

10°.- Retirar la placa con las lembas del freezer y llevar directamente a horno pre-calentado a 200° por aprox. 20 minutos o hasta que tomen cierto color dorado. 

Es importante respetar los tiempos de cocción ya que si nos pasamos y las sobrecocinamos, cambiamos la textura final de las galletas.

11°.- Dejar reposar en una rejilla hasta que enfríen.

Nunca colocar las lembas calientes directamente sobre la mesada o un plato, porque comienzan a transpirar y modificamos el resultado final. Siempre debe quedar 'aire' entre la mesada de apoyo y las lembas calientes.

12°.- A envolver y disfrutar!